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每個動輒百來元的歐式麵包，逐漸成為烘焙市場主流；五星級飯店烘焙坊拜這波「歐風」之賜，業績大躍進，小而美、供外帶的烘焙坊「小兵立大功」，連創佳績。各家飯店的不敗款，造型美、口感優之外，還得身兼健康與創意，這些五星口味的長紅麵包，這回就來個完整大公開！

台北亞都 

法國麵包／65元/個

不敗之因，在於做法講究。亞都的法國麵包需以法國進口麵粉T55為材，其中的老麵麵種得在前一晚培養12個小時活化後，再依老麵、麵粉、水以黃金比例混合發酵，從和麵、基礎發酵、手打揉麵、分割整形到烘培前的靜置發酵，全程都在25度的恆溫控制下完成，讓麵糰有最好的發酵舒展。

接著再以日本進口的石板烤箱烘烤。出爐後的麵包，也得經師傅確認烘烤顏色、輕敲底部聽聲音及秤重三個步驟，都達標準才合格。

亞都的另一款長銷麵包「杏仁牛角」麵包，因每個48元，價格公道，麵包接受度高，銷售量也名列一、二。雖是坊間常見的牛角，但是採用法國道地做法，外酥內軟的口感與淡雅清香的杏仁香氣，廣受好評，曾有人吃過稱讚、一口氣指定買200個。

台北喜來登

夏威夷核桃／120元/個

排名第一的「夏威夷核桃」，是一款奶香濃厚的北歐麵包，內餡選用進口藍莓粒與Cream Cheese調配，切開後可看見美妙的藍莓乳酪紋理，搭配口感香脆的夏威夷豆及核桃，麵包鬆軟不油膩，有一小時賣出80個麵包的輝煌紀錄！

位居二、三的分別是瑞士辮子麵包、菠蘿乳酪。前者是瑞士傳統的早餐麵包，外型像似女孩的麻花辮，奶香渾厚，頗有嚼勁；後者外表金黃酥脆，奶香濃、香甜可口。

台北國賓

酒香桂圓／290元/個

台北國賓飯店的酒香桂圓，比金牌麵包更具歷史，饕客常是一次帶上十幾個，架上以秒殺速度清空，建議提前兩周預定。

台北國賓的「酒香桂圓」採天然酵母、略帶酸香的紅酒與桂圓揉成麵糰，其中天然酵母需耗時10天才能完成，重約1公斤的麵包，裡頭有葡萄乾、蔓越莓乾、核桃、桂圓等食材，切開來香氣迷人，扎實的口感，一兩片就可飽足。

熱賣麵包還有「鳳梨裸麥」，不少人出國選此為伴手。裸麥粉加入南瓜子、核桃、以鳳梨酒醋熬煮後醃漬3天的鳳梨乾、甜酒釀，是一般歐式麵包少見的創意內涵。

至於元老級的熱銷品「起酥紅豆」，採用法國奶油與全麥製成的酥皮，麥香與奶香具足，不少公司行號一下訂就是百個，當下午茶也很優。

台北福華

玫瑰夫人／120元/個

台北福華點心坊的超明星麵包，在2010花博效應帶動下一路長紅。「玫瑰夫人」採軟式麵包的做法，口感鬆軟，麵包融合玫瑰花粉、玫瑰花瓣、蔓越莓與起司等食材，美味又養生概念；一口咬下，玫瑰花的清香融合蔓越莓的酸甜，加上起司濃郁微鹹香味，口感很有新意。

六福皇宮、一禮莊園

鮮奶核桃起士堡／220元/個

這款麵包製程完全不加水，選用新竹關西地區牧場產地直送的新鮮牛奶，加上日本的日清麵粉，讓麵包質地濕潤且充滿自然麥香，裡頭藏有大量的法國巧達起士塊與美國大西部核桃，內餡豐富、吃來過癮。

同樣單一櫃位每日賣出百個的「煙熏桂圓」，有著台南東山以龍眼樹枝慢熏而成的桂圓、美國大西部的核桃，讓麵包散發出溫潤悠長的香氣，中西合味，十分巧搭。

台糖長榮酒店

法式烤布蕾／280元/6吋

好吃的主因，在於酒店布蕾以高出一般成本3倍的鮮奶油取代鮮奶，每顆布蕾需用3~4顆蛋黃，製程不加一滴水；布蕾上可看見黑色天然香草籽粒，隔水蒸烤後，表面灑上砂糖並火烤到焦糖化，香氣足、入口濃郁綿密。