|
托斯卡尼人燉肉，也是白豆放得比肉多。早年台菜中燉豬腳也放很多的黃豆，除了豆子能讓肉燉得更柔軟，也因早年動物性蛋白質（肉）比植物性蛋白質（豆子）貴，豆子一向是窮人階級攝取蛋白質的主要來源。
佛羅倫斯的地理位置在托斯卡尼中部，但佛羅倫斯人卻以吃丁骨大牛排出名。我第一次到佛羅倫斯就慕名到中央市場旁有名的馬利歐小館（ Fiaschetteria-Trattoria Mario）吃明火烤大牛排，侍者建議我和夫婿兩人吃一公斤，我們說怎能吃那麼多？侍者回答本地人是一人吃一公斤（一公斤等於42盎斯）。
我不是牛排迷，我尤其反對用穀物飼養牛隻，已經十多年不吃美國牛，雖然很多人喜歡玉米飼養的牛肉柔軟口感，但看過牛隻飼養紀錄片的我，卻堅持只用牧草飼牛才是牛道。
佛羅倫斯牛排採用的是托斯卡尼種的基亞納白牛，仍以青草自然放牧，因此不會有人工飼養的羶氣，宰殺後不經冷凍，而以冷藏數日讓肉質變軟。吃時將丁骨部分的牛肉切成五公分厚，放在燒葡萄枝或栗樹枝的烈焰上燒烤，吃這種牛排要越生越好吃，三分見血最佳。口感以厚實多汁強韌耐嚼著名，彷彿吃得出大牛的堅忍強悍。
我平日極少吃牛排，但過去二十多年，重返佛羅倫斯六次，每次都掛念一定要吃一回丁骨大牛排。去年冬天特別嚴寒，在佛羅倫斯兩個禮拜的我竟然吃了三回大丁骨，讓我內心忍不住有了罪惡感。
吃大丁骨牛排，為什麼要內疚？不是怕體重添加一兩公斤的肉，而是我一向認為牛排最能代表食物中的貧富差距，也和資本主義的本質大有關聯。
不管是丁骨、菲力或沙朗，都是取一頭牛中極小部份的牛肉，在一般人還吃不起牛肉的時代，能吃到牛排者非富即貴，即使牛肉普及的今天，吃牛排者口袋裡的錢不會少，如美國富豪巴菲特宣稱自己天天吃頂級牛排，已逝的宋美齡女士據說九十高齡仍愛吃菲力牛排。吃速食碎牛肉漢堡和牛內臟雜碎的大多是窮人。一頭牛就像一個社會，有錢人吃掉精華，窮人吃其他殘餘。
能夠提供吃牛排的社會，一定相當富裕。佛羅倫斯從文藝復興起發展出初步的資本主義社會，就一直是托斯卡尼地區最富有的城市。奇怪的是，地球上，吃牛肉為主的國家，如英美，就比吃豬肉的國家富；吃豬肉國又勝過吃蔬食國。似乎吃牛肉可增進人類的競爭心，資本主義就建立在這樣的精神基礎。
留言列表
