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越南菜在台發展，因為華僑與新移民的想像，以及在地食材的選擇上，出現潮味變化，美味又蘊含創意。

綜合河粉。記者廖國隆／攝影

越味香 越南嬌妻家常味

去年開幕的「越味香」，靠著越南新娘的手藝，加上星級飯店主廚掛保證，菜色獨特、價格平實，不久便成為新北市的人氣店。

越南鍋餅。記者廖國隆／攝影

越南酸魚湯。記者廖國隆／攝影

老闆娘謝碧囮（「口」內一個「化」）笑說，原本沒想過嫁到台灣，只是在台灣旅行，認識相差24歲的老公、也是神旺大飯店潮品集主廚何炳木。她在胡志明市開了兩家西式餐廳，開店並非難事，難在如何取得越南菜與台灣味蕾間的平衡。經典的越式河粉系列，湯頭分牛、豬、雞風味，「生牛肉河粉」用牛骨與豬骨熬煮的高湯為底，牛肉片滑嫩帶微微肉汁，溫潤爽口；「綜合河粉」可以吃到生、熟牛肉、手工丸子，滋味豐富。

台灣人少見的「越南鍋餅」，用在來米磨成的粉漿與椰漿調合，加入炒過的豬肉末、綠豆仁、蝦仁等配料，煎成雞蛋型狀。謝碧囮說，「外層要酥脆，內餡要軟嫩，裹著生菜與薄荷葉，沾著鹹香魚露一起吃，就是越南鄉下的家常菜味道。」家常菜還有越式蒸粉腸、越式炒飯、甘蔗蝦等。「越南酸魚湯」用胭脂子和酸辣醬，帶出魚肉與大量蔬菜的鮮甜滋味。

哪裡吃？

新北市永和區中山路一段166號
02-3233-3118
11:00～14:30，17:00～22:00
（每月第二個周一公休）