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三貫握壽司

記者陳俊吉／攝影

材料：越光米飯60g、酪梨30g、茄子20g、山藥10g、梅肉醬20g

做法：

1.越光米飯與壽司醋依比例混合。
2.分別以酪梨、茄子、山藥作為握壽司食材。
3.完成後淋上梅肉醬即完成。

素壽司卷

記者陳俊吉／攝影

材料：越光米飯100g、海苔1片、青海苔粉5g、白芝麻10g、小黃瓜1/4條、干瓢20g、香菇1朵

作法：

1.越光米飯與壽司醋依比例混合。
2.以海苔片鋪底，加入壽司飯並撒上青海苔粉與白芝麻粉。
3.成型後反轉，並依序加入小黃瓜、干瓢、香菇。
5.綑成長條狀、切開，即完成。

日式壽司這樣做...

壽司飯若用壽司米來做是最好的，若以一般白米飯做壽司，水量要少一些，讓米飯口感硬一點，之後加糖、醋拌和的時候，才不會過濕過軟。

做壽司飯的秘訣之一，是醋與糖的份量要掌握好，比例約3杯米煮成飯後，壽司糖醋汁就以白砂糖半杯、白醋半杯、鹽約1大匙來混合；若能買現成的壽司醋，就更方便了。

另一個壽司飯好吃之秘，就是要讓煮好的米飯立即散熱，專業壽司店在做醋飯時，都會用一個大且扁的木桶來拌醋飯，就是利用木桶的面積大、散熱快，多餘的水份水氣，也會被木桶吸收掉。

此外，在加醋時，最好先將醋倒在飯匙上，再讓醋間接流到白飯裡；為了不讓醋飯在攪拌的過程中產生黏性，拌飯時，必須用像刀切般切拌。如此，完美的醋飯，讓日式壽司更美味。