璃兒的正妹資訊站

日頭赤炎炎，吃什麼都覺得沒胃口，不妨在日常菜餚中加一點梅子。日本人常在便當裡放一個酸梅，除了開胃以外，還有殺菌功效。台灣梅子加工品多，除了脆梅、青梅、紫蘇梅以外，還開發了梅醬、梅醋和梅子醬油，可以當零嘴吃也可入菜，健康又下飯。

南投縣信義鄉是梅子產區，信義鄉農會總幹事黃志輝表示，信義鄉農會每年要處理600公噸青梅，占信義鄉梅子產量25%，農會近年開發各種青梅加工產品，豐富又多元，成為近年來觀光客必買的伴手禮，去年銷售額高達1.5億元台幣。

黃志輝表示，信義酒莊「梅子夢工廠」附近有許多農家，特別把梅子入菜，不論是梅醬配沙拉，梅汁燉牛肉、梅肉煮雞、梅酒做醉蝦，都有特殊的風味；還有蒜泥白肉，如果以梅醬取代蒜泥，也別有一番風味。此外，用梅醬、梅汁醃蘿蔔泡菜，夏天會特別下飯。

梅子特色餐也成了遊客到信義鄉必吃的美食，特別是天氣熱，胃口不佳時，多嘗一點酸甜口感的梅子，開胃功效滿分，對身體也很健康。

農委會農糧署長李蒼郎表示，近年信義鄉的梅子加工品多元發展，原本青梅一斤幾十元，製成梅汁、梅醬可賣幾百元，頓時身價翻倍，賣得嚇嚇叫。而且梅子對身體好處多，除了可以開胃、整腸以外，含有鈣、鎂、鉀、磷等微量元素，鐵質也很豐富，多吃有益健康。

雙和醫院營養師薛安栗也說，梅子滋味雖然酸甜，但屬於鹼性食物，對於飲食常太過油膩的現代人來說，是很好健胃整腸食物，可促進新陳代謝，增進腸胃蠕動。但也提醒，有三高病史、糖尿病患者，對各式加工食品應該酌量攝取，梅酒類的飲品也勿過量，才能常保健康。

梅子紅棗雞

材料：土雞1隻、陳年梅5粒、紅棗5粒。

調味料：麻油2大匙、梅汁3大匙、冰糖少許、酒1大匙、薑2片。

作法：
1.雞洗淨，用熱水汆燙約5分鐘撈起。
2.先以麻油爆香薑片，加入6杯水、梅汁、冰糖、酒、陳年梅一起煮開，再加入雞和紅棗。
3.放入蒸碗內，用電鍋蒸1小時即可食用。

脆梅炒飯

材料：脆梅8粒、絞肉4兩、玉米粒2兩、蛋2個、碎洋蔥3大匙、蔥1支、白飯4碗。

調味料：鹽1茶匙、胡椒少許、糖1小匙、沙拉油4大匙。

作法：
1.脆梅去籽切碎、蔥切成蔥花。
2.蛋炒碎盛起。
3.油鍋燒熱，炒香洋蔥、絞肉、玉米粒，放入白飯炒勻。
4.放入蛋、脆梅、蔥末，加調味料，拌勻起鍋即可。

脆梅拌花枝

材料：脆梅10顆、花枝300克、小黃瓜2條、辣椒2支、蒜頭3粒。

調味料：梅醋1大匙、鹽1茶匙、香油1大匙、糖1大匙。

作法：
1.小黃瓜洗淨，拍碎切成4公分長條拌鹽，醃10分鐘，用冷開水洗去鹽水，瀝乾備用。
2.脆梅去籽切成片狀，辣椒去籽切絲，大蒜切碎。
3.花枝洗淨切塊，以沸水燙熟後，撈起放涼備用。
4.小黃瓜、脆梅、花枝和調味料拌勻，半小時後即可食用。

食譜提供：信義鄉農會梅子夢工廠