【聯合報╱記者范振和/花蓮報導】
花蓮朱金英用甘蔗燻製的鹹豬肉,甘甜有味。記者范振和/攝影

藤心、地衣、飛魚、山豬等食物都是原住民心目中很棒的山珍海味,經過主廚朱金英的巧手,更能讓這些素材挑動食客的味蕾。

去年曾獲花蓮吉安鄉原住民創意料理比賽冠軍的朱金英,最近應邀在吉安鄉知卡軒藝坊擔任主廚,她在9年前曾開設「啦外野菜館」,熟知山野菜的屬性,能夠以創意手法展現不同的原民野菜風味。

以鹹豬肉而言,她用甘蔗燻製,味道甘美;涼拌水果山豬皮,則以蕃茄、奇異果、蘋果、紅龍果入菜,吃來酸中帶甜,南洋風味十足,顛覆山豬皮的傳統吃法;拿手的飛魚料理,不烤、不紅燒,而是用炸的方式呈現,讓食客吃出原味。

知卡軒主廚朱金英說,這些原住民野菜都她最拿手的佳餚素材。記者范振和/攝影

地衣在原住民口中有「情人的眼淚」美名,她加上韭菜、雞蛋、蝦仁炒製,吃來彈牙;先汆燙後醃製的蘆葦心用紅燒方式處理,又是一絕;當她編製「阿野蓬蓬」(阿美族的便當)時,熟練的手法、美麗的外觀,讓如同吃進藝術品。在朱金英的手中,各種傳統山野菜都能以時尚方式「在餐桌上走秀」。

知卡軒主人謝仲輝也是個「怪咖」,他是馳名遠近的空間魔術師,他將大門彩繪成海洋風,進一步將以太魯閣峽谷景致彩繪在牆面、地上,他也在店裡貼心提供150度、200度的老花眼鏡,讓中老年人能好好看字幕唱歌。知卡軒地址:吉安鄉知卡宣大道三段832號、電話0935100962。

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