【聯合報／文／朱慧芳】
|
龍眼葉水 泡柿子降低寒性
紅柿、蜜柿要挑軟的吃，但是甜柿、牛心柿就要挑選脆的才好吃。牛心柿含有豐富的可溶性單寧，要用水浸泡幾天，讓單寧退去後再吃，嘴裡才不會有強烈的澀感，好像沾黏了一層脫不去的澀皮似的。除了用水浸泡之外，也有人在水裡加入石灰，最後得到的效果也差不多，不過柿皮的外表會留下白灰的痕跡。
我熟識的柿農不少，劉鳳修的牛心水柿是每年都吃得到的有機柿。她浸泡柿子很講究，先上山砍龍眼樹，用樹幹樹枝熬煮龍眼葉水，再用煮出來的水浸泡柿子。龍眼屬熱性、柿子性寒，兩相中和之後降低柿子的寒性，避免傳統以為柿子吃多了會拉肚子的可能。
農人性格 反映在作物內涵
鳳修一家子個性溫和，種出的柿子似乎也特別的可口。不同的農友個性，會反應在他所種出來的食物口感上。我認識一位總是習慣抱怨的有機農友，這位農友無論種什麼產品，結果都會帶有酸澀味，而且形狀始終是小小的。就連甜柿這種不會有澀味的柿子，吃起來都帶著點澀感。
前幾天我吃到自然農法的農友林世豐種的甜柿，口中的溫潤厚樸，讓我忍不住打電話問他種植的方式，也意外的聽到一段「不吵架」的故事。世豐寄給我的甜柿，是從他家的自然農法區果園採收的。這一區的甜柿不用藥、不施肥，一年會除幾次草，也會修剪枝條，其他的就讓柿子樹自由發揮，收成還要分給蟲、分給鳥，剩下的世豐當作是轉作自然農法的回報。
溫柔對待 柿子回報以甜美
另一區是傳統的施肥施藥區，那是林爸爸種了幾十年的方式，以往家裡主要的收入來源就靠這些果樹。每次在這一區噴藥的時候，世豐心裡都會算計著，花了這麼多農藥肥料錢，要有多少收成才能回本，才能賺錢。農人和果樹之間的關係，建立在施予和回報利益之上，沒有感情。那時候，林世豐經常為了噴藥方式，還有要不要用藥跟父親爭執，每到採收，也會為了工作勞務等瑣事跟太太吵架。
「奇妙的是，」世豐說，「自從選擇用自然農法耕種之後，對果樹少了期待，用更容忍的態度看待環境，開始懂得欣賞所有的存在，到後來竟然連吵架的理由都不存在了。」今年的收成不多，但卻是他跟太太第一次沒有因為果樹收成爭吵，而且還讓這樣的和平關係，反應在收成的柿子內涵。至少我吃到的，不僅是柿子的甜美，還有一份溫柔的對待。如果有機會的話，讀者不妨也比較看看，不同柿農種出來不同的水果滋味，我是指超越口感甜澀、外表大小美觀的內在滋味。
小考題／吃柿嘴澀 屬五感哪一種
另外，我想出一道小題目，讓大家在周日想想。喝紅酒、吃葡萄皮、或是吃柿子，嘴裡會殘留一種讓舌頭和口腔薄膜收斂的澀感。請大家猜猜，這種因為吃東西產生的澀感，屬於視、聽、味、嗅、觸五感當中的哪一種感覺？答案會寫在我的【只買好東西】部落格，你猜對了嗎？
▇ 推薦小農
林世豐 04-2591-1086·0933-495-620
▇ 朱慧芳老師部落格：只買好東西
http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
▇ 「柿」，吳剛毅老師題字。
留言列表
