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隨著下午茶風氣興盛，蜜糖吐司一夕之間成了女生們的最愛，這種吐司盒除了甜口味，也能做成鹹口味，飯店餐飲顧問于美瑞利用吐司，設計了多種點心，自己動手做，滋味可不輸名店呢。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

吐司盒製作

材料：整條吐司1條、奶油適量
準備：吐司切約10公分長段，冷凍4小時，取出解凍3分鐘。

1. 劃刀

以刀沿著吐司邊約1公分處劃下，切至離底部約2.5公分。

2. 平切

在吐司底部約2.5公分高度處，插入尖刀平切，兩邊各留1公分。

3. 挖空

取出麵包，即是吐司盒，取出的麵包留著。吐司盒內抹少許奶油，以200℃烤10分鐘。

熱戀吐司盒

材料：烤好的吐司盒2個、煉乳100ml、草莓150克、藍莓100克、糖少許
起司醬：馬斯卡邦(Mascarpone)起司200克、鮮奶油100ml
草莓奶油醬：水200ml、煉乳100ml、糖100克、草莓150克、薄荷葉20克、檸檬皮末5克
準備：烤箱以200℃預熱10分鐘；薄荷葉切碎；起司加鮮奶油拌至滑順成起司醬。

1. 烘烤

吐司盒取出的麵包切成長條，灑糖以200℃烤至金黃色，放入吐司盒。

2. 煮醬

糖加水煮滾關火，放草莓、薄荷葉、檸檬皮泡20分鐘後，瀝去糖水，加煉乳拌勻，淋在做法1上，擠起司醬，以草莓、藍莓裝飾。

Tips

草莓可以其他莓果類取代。

藍紋起司盒

材料：烤好的吐司盒2個、藍紋起司10克、無鹽奶油100克、蒜末30克、洋蔥丁25克、檸檬汁5ml、聖女小番茄5顆、韓國柚子醬15ml、水煮蛋2顆，橄欖油、巴西里末、糖、巴薩米可醋、美生菜各少許
準備：吐司盒取出的麵包切丁。無鹽奶油先放放室溫(約22℃)軟化；小番茄剖半；水煮蛋切片。烤箱以200℃預熱10分鐘。

1. 拌醬

軟化的奶油加蒜末拌勻成大蒜奶油醬，塗在麵包丁上，以200℃烤上色，放入吐司盒。

2. 爆香

爆香洋蔥丁，以糖、檸檬汁、巴薩米可醋調味，放入吐司盒，鋪美生菜、起司、水煮蛋、小番茄，淋柚子醬，灑巴西里末。

吐司變化

吐司糬

材料：去邊厚片吐司3片（或做吐司盒取出的麵包）、鮮奶500ml、花生粉100克，砂糖、中筋麵粉、麵包粉各50克，雞蛋2顆
準備：吐司切成方塊，花生粉、砂糖拌勻備用。

做法

吐司以鮮奶泡透，取出依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸熟，瀝乾，灑花生糖粉。

麵包炸蛋

材料：吐司1片（或做吐司盒取出的麵包）、中筋麵粉50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、水煮蛋6顆、豬絞肉200克，鹽、胡椒粉、咖哩粉各少許
準備：吐司烤至金黃色後切細碎備用。

做法

絞肉加鹽、胡椒、咖哩、蛋黃拌勻，摔出黏性，包裹水煮蛋，沾麵粉、蛋汁、吐司碎，炸熟。

于美瑞

協助拍攝╱台北花園大酒店(02)2314-6611