璃兒的正妹資訊站

切過上層的絲瓜雪蟹包，湯汁流洩，再劃開下層的蛋豆腐，藏在豆腐裡的醬汁瞬間噴出，法藍瓷音樂餐廳即將推出的紀念套餐《艾迪亞三重奏》，第一道前菜就帶給客人驚喜連連。

法藍瓷音樂餐廳是傳承艾迪亞理念的餐廳，為了紀念本身的7週年及艾迪亞的40週年，而將於12月1日起兩個月期間，推出這套套餐。

「老闆要我用寫作或創作的概念來設計套餐。」主廚劉明吉說：「要有起承轉合、高低起伏，一道道工序清楚分明。」老闆就是法藍瓷總裁陳立恆，他要劉明吉設計菜時要有「舖陳」。

所以，光是前菜劉明吉就猶豫很久，是要一開始就讓人驚艷呢？還是由清淡而濃郁？劉明吉最後選擇了口味清淡，但呈現卻讓人驚艷的「絲瓜雪蟹鑲玉袋」，一刀劃下，雙汁迸流。

「這道菜是以絲瓜及帝王蟹為餡，以鼎泰豐湯包的概念製作，但外皮是越南春捲皮。」劉明吉說：「下層的蛋豆腐挖了一個洞藏了醬料在裡頭。」帶點酸味的胡麻醬，很有和風醬的fu。

沙拉「薄切秋蔬沙拉佐蜂蜜西柚油醋」也是一絕，劉明吉以五線譜為靈感，由刨成條狀的節瓜、筊白筍、胡蘿蔔組成，上置蓮藕、芝麻葉及堅果則為跳躍的音符，最迷人的是芝麻葉與橄欖油組合成的口感，香又帶點濃郁，讓清淡的蔬菜變成各種不同滋味。

主菜三選一，分別是「美國無骨牛小排」、「嫩煎法式羔羊背排」及「香煎深海圓鱈」，「牛小排油脂豐富，所以我用洛神花醬來調和牛排的油膩感。」劉明吉說：「這道菜最特別的是使用夏威夷黑鹽，這是一種來自火山區充滿礦物質的鹽，吃起來會有煙薰的味道。」

「法式羔羊背排」也使用了特殊的鹽調味，「那是法國海鹽，叫鹽之花，是一種很適合搭配肉類吃的鹽。」來自紐西蘭的羔羊肉相當鮮嫩，沾上鹽之花，風味很獨特。

「香煎深海圓鱈」費了劉明吉一些手腳，倒不是鱈魚難煎，而是他想要做出像煎包一樣那片薄薄的焦皮，「做出來很像珊瑚。」所以他一直在試圓鱈的哪一塊可以做出這種效果，試了很久才成功，這道菜魚肉必須煎至雙面金黃，逼出多餘的油脂，一口咬下可以感覺外酥內嫩的層次感，口感很細膩。

搭配「艾迪亞三重奏」的上市，法藍瓷音樂餐廳展開「尋找艾迪亞」活動，只要拿與昔日艾迪亞餐廳有關的物品，例如菜單、火柴盒、照片等等，經主辦單位認證後，就可以免費享用「艾迪亞三重奏」1客，或者兌換明年2月17日「艾迪亞的故事」音樂會入場券兩張。