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【聯合報／文／記者陳靜宜】

第二代接手，老店也要有新氣象，「犇」鐵板燒繼極鍋物後，再推出鑄鐵牛排，烹牛功力，絕不輸老店名氣。

經過重新裝潢，有一區可吃鑄鐵牛排，同時也可點鐵板燒菜色；至於原本的鐵板燒吧檯也仍然保留。記者陳俊吉／攝影

老店也要有新氣象，台北老字號日式鐵板燒店「犇」，在經營了21年之後，再加上第二代的顧奇明、顧定明兄弟接手，斥資兩千萬把店內的硬體設備，包括廚房設備、裝潢都變得煥然一新。不過這樣的投資，相對的也使得售價要比過去小漲5%。

老店添新選擇 打造「犇極鍋物」

台北的犇鐵板燒跟新同樂餐廳，都是早年政商名流的聚餐名店，不過隨著這些年來餐廳數不斷增加，也讓老店面臨一些壓力與考驗。去年，犇鐵板燒先是把本店隔壁的招待所，打造成一家頂級鍋物專門店「犇極鍋物」。

「A級鵝肝義大利麵」，是加上鵝肝來表現頂級感。記者陳俊吉／攝影

前菜「大西洋鮪魚塔塔佐魚子醬」，是為了帶出夏季清爽的口感而設計。。記者陳俊吉／攝影

今年又在鐵板燒外，加入了時下流行的「鑄鐵牛排」，豐富烹調的變化性，可說是在台北國賓飯店A Cut牛排館、維多麗亞飯店168牛排館外，又多了一項新選擇。

鐵板燒常與一些名人新聞沾上邊，包括汪小菲慶祝30歲生日，大S與家人就是安排在鐵板燒慶生，結果後來衍生了一些風波。考慮到名人的隱私問題鐵板燒這次特別在餐廳內的一處加建「秘密通道」，再加上多個活動式拉門，必要時就能讓這些名人「瞬間神隱」！

頂級牛肉 老饕嘗「鮮」

至於菜色上注入了時下流行的「鑄鐵牛排」，讓肉汁能更完整被封鎖在肉裡。菜單上提供澳洲奧克雷10級和牛、美國SRF極黑和牛、美國自然牛等不同頂級牛肉品項。也就是說，在這裡可以品嘗到數款世界上最頂級的牛肉。

「鑽石肋眼眉牛排」，是美國Prime等級的鑽石肋眼眉，也就是俗稱的「老饕牛排」，很受客人歡迎。記者陳俊吉／攝影

透過乾煎封住肉汁與火烤上色，還有兩道靜置的過程，牛肉吃起來外層表現粗獷的爆發力，內層則保留細緻的口感與鮮甜豐沛肉汁，尤其是油花分布均勻的肋眼眉（俗稱的「老饕牛排」）表現得更是可圈可點。

【犇鐵板燒‧延伸訊息】

電話：02-2703-2296
地址：台北市大安區安和路一段102巷2號
時間：11:45~14:00、17:45~22:00
價格：Prime鑽石肋眼眉牛排套餐2,680元+10%
公休：無