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我知道自己『憨慢讀冊』，又有小兒麻痺，所以一定要學一技之長才能生存下去！」從小就勇敢直視自己身體的缺憾，再用百分之兩百的專注學習，超越生命本身的限制，讓今年五十二歲的鄭永斌不但是全臺首屈一指的粿印師傅，同時也是臺灣目前僅存、唯一以專刻粿印為業的職人。

雕刻模具的領域廣闊深奧，讓鄭永斌始終保持學習熱情。

位在臺中市太平區的一條小巷弄，才一走進巷口，各種機械敲打的聲音不絕於耳。在彷如家庭代工廠的社區一角，有誰知道，這不起眼的小巷竟是製作出全臺灣最精美、最專業的各式傳統糕餅模具的所在，更是鄭永斌製作並收藏近千個粿模的秘密基地。

離鄉背井學習木刻技藝

「我是年尾囝仔，又因為小兒麻痺，也比人家慢上學，所以從雙十國中畢業的時候，已經十八歲了。」鄭永斌自言道，他雖是道地的臺中孩子，家人也都住在臺中，可是因為知道自己有行動不便的缺陷，因此國中畢業後，他便透過臺中國民就業輔導中心的介紹，離鄉背井到高雄師從郭文興師傅學習木刻技藝，從事木門雕刻的工作。鄭永斌記得，當時的師徒制十分嚴謹，剛入行的學徒第一件要學的事就是「磨刀」。所謂「工欲善其事，必先利其器」，刀具的好壞與雕刻的優劣息息相關，且在磨刀的過程中，學徒不但能熟悉刀具的質地與鋼性，也是為日後自製特殊刀具的功夫打下基礎。

一直以來，鄭永斌就對於「藝術」或「技藝」有著天生的直覺與熱情，因此他的學徒生涯中從不以此為苦，不論是單調的磨刀，或者鎮日與紛飛的木屑為伍，甚至熬夜趕工後的筋疲力竭，都不曾澆熄他對本業的理想，甚至在離開第一份工作後，他依舊輾轉到三義從事木雕，以及到大溪從事神桌與廟宇雕刻。

鄭永斌說，對於一個木雕師傅而言，能到寺廟內參與廟宇整修，是最具有挑戰性、同時也最有成就感的工作，但整修廟宇卻沒有辦法給人穩定的生活，哪裡有工作就得往哪裡去，就像游牧民族一樣四處流浪，工程小則停留約三到五個月，若是工程較大，甚至得留個幾年都有可能。為了替自己將來的生活著想，鄭永斌決定回到自己的故鄉臺中，並在偶然的機會之下應徵了與木雕相關的模具製作業，而這一做不但做出興趣，更在二十六歲那年出師創業，成立沅豐食品模具行。

以藝術創作看待粿印

從雕刻木門、神桌、木雕、廟宇，轉而投入食品模具製作，對鄭永斌來說，工作上的磨合期非常短，因為「一樣通百樣通」，鄭永斌不但早就擁有扎實的木雕基礎，加上他對自己的工作一向要求十分嚴謹，因此模具雖屬生活用品，但他依舊以藝術創作的精神來看待，每一刀、每一鑿，除了要求線條精準之外，更要具有美感，並在傳統的圖樣中求取變化；因此，鄭永斌除了可以因應客人要求複製相同的模具，更可以量身訂做客戶專屬的模具大小與雕紋。

鄭永斌正親手雕刻客家文化委員會訂製的120斤粿印。

中式糕餅的模具可以分成粿印、糕印、餅印、糖印四大類。粿印一般用來製作紅龜粿，是目前大家最熟悉也最常見的一種。而糕印、餅印大多由糕餅業者來訂購，糖印則因為糖果市場早已轉變，沒有手工製糖的需求，因此糖印在一般民眾的生活中格外少見，目前除了藝品店還能看得到糖印的模樣，也只有私人收藏家中或有珍藏。

製作模具的材料，主要以烏心石、樟木、檜木等木材為主。烏心石的木質較硬，耐敲擊，因此需要敲打脫模的餅印、粿印，大多選用烏心石來製作，而樟木因為有彎曲的木質紋理，可以視模具特殊需求選用。糕類點心因為不需要捶打脫模，所以除了可選用質地較軟的檜木製作模具之外，還可以用陶或瓷來製作。由於本業的關係，鄭永斌從民國78年開始就有了收藏粿印、食品模具的興趣，至今已經累積將近一千個模具。從鄭永斌的收藏品裡能發現，模具的材料除了以木、陶、瓷製作外，甚至還有石材、磚土以及金屬等，每一種材質的特性各有不同，而鄭永斌雖只專注於木材模具的製作，但依舊愛屋及烏地搜羅各式各樣的模具。對他而言，傳統模具不但是他一輩子熱愛的工作，也早已成為他生活、生命中的一部分，再也無法切割。

龜毛個性堅持做到極限

模具製作的流程大致需經過圖面設計、外型取樣、刨花、雕刻等步驟。圖樣的設計，固定式樣的公版稱為「大色貨」或「大式貨」（註：臺語發音裡，兩者音、意都可通），例如禮餅用的龍鳳圖紋、鴛鴦戲水，祭祀用的魚糕印等，大多有固定的花樣可取用。除此之外，雞的雕紋象徵「起家」、「興家」之意；層層交疊的圓圈圖紋，象徵財運連連，或者有子孫綿延的吉祥寓意；若是刻上蝦子，則因為蝦子有殼如甲，代表「登科甲第」；多產又善於跳躍的鯉魚，則有祝吉求子或魚躍龍門的讚譽。

傳統中式糕餅模具的雕紋，例如壽、福、龜等都有象徵吉祥的寓意。

鄭永斌一邊細說雕紋的象徵寓意，一邊順手整理起他那一個個整齊掛在牆面上的粿印、糕印，一下子對調模具的位置、一下子調整吊掛的高度，一絲不苟的職人態度完全展現在這些小細節上。「可能就是人家說的龜毛吧！」經過提醒，鄭永斌這才發現自己忍不住在模具的擺設位置上「動手腳」，只為了讓攝影師拍出最好的效果，而他也不掩飾地自嘲，他就是有某些莫名的堅持，堅持工作間要物歸原處，堅持收藏間要一塵不染，堅持雕花就是要有多少的深度、多彎的角度，堅持要做到他所能做的能力極限，堅持他一貫的「堅持」。

因為這樣的工作態度，加上無可挑剔的作工品質，讓鄭永斌即使不用站上第一線招攬客戶，也因為大盤商肯定他的能力，將他引薦給有需要特製模具的糕餅業者，而給了他許多不同的試煉機會，例如他曾經雕製小白宮餅印、光碟餅印，甚至連Hello Kitty、口袋怪獸等卡通圖案，竟然也都曾透過鄭永斌的巧手，刀刀入模，躍入傳統印模的世界裡。

替未來傳統打好基礎

鄭永斌收藏了近千個模具。

「一支好模仔，堪用一世人」，過去，鄭永斌認為模具就應該走傳統的路，鑽研前人的刀法，發揚傳統雕紋之美，然而經過歲月的洗鍊，加上收藏模具之後的深入感動，他反而變得豁達開闊。「每一個時代都有不一樣的故事、不一樣的背景，所以我們把『現在』做好，就是在替『未來的傳統』打地基。」鄭永斌說，只要市場還在，他依舊願意癡傻地一刀一鑿，延續粿印新生命。

【完整內容請見《悅讀大臺中》2013年1月號】