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蝦仁腸粉是廣式茶樓常見的點心，滑嫩的外皮、爽脆的蝦仁與醬汁，形成絕美搭配，但餐廳的腸粉製作過程繁複，得磨米漿並用特製鍋爐蒸煮；在家製作家庭版腸粉就簡單多了，運用市售粄條與自製醬汁，也能輕鬆享用美味的蝦仁腸粉。

蝦子去殼再加入蛋白、太白粉、鹽巴略醃，可讓蝦仁爽脆。（記者梁峰榮攝）

粄條在大賣場或傳統市場都能買到，一斤裝只要二、三十元，但需購買尚未切過的粄條才行，蒸煮前再切成適當大小，放進蝦仁蒸個五分鐘，起鍋後淋上醬汁就能立即享用，經濟、方便、健康又美味。有興趣的話，不妨跟著爽哥一起做。

【材料】
粄條一包、鮮蝦 400克、柴魚片一把、雞蛋一顆

【調味料】
醬油、味醂、糖、米酒、清酒、鹽、魚露

【蝦仁腸粉作法】
一、鮮蝦洗淨，去掉蝦頭、剝掉蝦殼。留下的蝦仁加入一大匙太白粉、四分之一顆蛋白、兩匙米酒、少許鹽巴抓醃，再放進冰箱冷凍15分鐘；取出後清洗乾淨，重複兩遍，蝦仁經過spa手續才有爽脆口感。

二、粄條切成10X12公分大小，擺放二到三隻蝦仁捲起，放進盤裡並移至蒸籠中火蒸五分鐘。

三、蒸好後的腸粉加入淋醬，美味又簡單的港式蝦仁腸粉完成。

【淋醬作法】
一、600cc水煮滾，加入柴魚後熄火，浸泡10分鐘濾出柴魚，即為柴魚高湯。

二、醬油50cc、清酒50cc、糖一匙、味醂30cc、魚露20cc，連同柴魚高湯煮滾，轉小火煮五分鐘，至酒精揮發熄火，就是簡便型萬用淋醬，除蘸腸粉外，還能用在日式天婦羅、烏龍涼麵，用途很廣。

註：
一、市售蝦仁比較Q脆，但多半加了硼砂等化學藥劑，吃多有礙健康，買全蝦再剝掉蝦殼做成的蝦仁較放心。另，太白粉具吸付味道的效果，小心搓揉蝦仁可去掉腥味，也會更爽脆。

二、除了蝦仁外，也可使用港式叉燒肉，即為叉燒腸粉。

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